8种聪明的柠檬汁替代品
柠檬汁是烹饪和烘烤中的常见成分。
它为咸味和甜味菜肴增添了明亮，柑橘味。
具有低pH值，这是可用的最酸性的天然成分中的一个，从而提供结构以果酱和果冻，并帮助焙烤食品上升正常（1，2，3，4 可信来源）。
但是，如果您手边没有柠檬汁或对柠檬汁过敏或敏感，其他成分也可以起到柠檬汁的作用。
这是柠檬汁的8种替代品。
1.柠檬汁
石灰汁是柠檬汁的最佳替代品，因为它可以被用作一个到一个替代，有一个非常相似的味道，酸度水平（5 可信来源）。
实际上，当罐装或保存食物时，它是pH值相似的柠檬汁的理想替代品。其他替代品（例如醋）的酸度较低，可能会导致长期保存不安全的蜜饯（6）。
在以柠檬汁为主要成分的甜点中，酸橙汁的味道略有不同。但是，结果仍然是酸和柑橘味。
2.橙汁
在大多数食谱中，橙汁都是柠檬汁的不错的一对一替代品。
与柠檬汁相比，它的酸度更低，更甜且酸度更低。另外，它具有不同的风味。在需要大量柠檬汁的食谱中，用橙汁代替它可能会极大地影响风味（4 可信来源）。
尽管如此，它在紧要关头也能很好地工作。
3.醋
如果只需要少量，醋就可以在烹饪或烘烤中代替柠檬汁。
就像柠檬汁一样，酸又酸。在这些食谱中，它可以用作一对一的替代品（6）。
但是，醋具有很强的刺激性和香气，因此在柠檬为主要风味之一的菜肴中，醋不能代替柠檬汁。
4.柠檬酸
柠檬酸是柠檬汁中的一种天然存在的酸，它使柠檬酸粉成为柠檬汁的理想替代品，尤其是在烘焙中（5 可信来源）。
一茶匙（5克）柠檬酸的酸度等于大约1/2杯（120毫升）柠檬汁。因此，只需要很少的量，您就需要进行配方调整。
可能还需要在配方中添加其他液体，以保持正确的干湿比（5 可信来源）。
此外，在烘焙食品中使用柠檬酸甚至可以防止在烹饪过程中破坏某些维生素和抗氧化剂（7 可信来源）。
5.柠檬皮
如果手边有冷冻或干燥的柠檬皮，它可以作为柠檬风味和酸度的集中来源。
它在以柠檬为主要风味的甜点和食谱中效果很好。
但是，您可能需要向配方中添加其他液体，以确保配方正确，尤其是在烘烤时。
6.白葡萄酒
在可口的菜肴中，白葡萄酒是柠檬汁的极佳一对一替代品，在柠檬汁中，只需少量即可使风味变亮或使锅上釉。
白葡萄酒和柠檬汁都常用于平底锅上釉，其酸度增强了咸味菜肴中的其他风味（8）。
7.柠檬提取物
柠檬提取物是一种高度浓缩的柠檬香精，通常在杂货店的烘焙区使用。只需滴一两滴就可以在菜中添加大量柠檬味。
它是甜点中柠檬汁的重要替代品，而柠檬的风味至关重要。但是，由于浓度很高，您可能需要添加其他液体。
8.牙垢奶油
牙垢奶油是大多数杂货店的烘焙区出售的酸性粉末。
尽管它有许多烹饪用途，但通常用于稳定蛋清泡沫或生奶油。它也是发酵粉中的成分（9 可信来源）。
由于它是酸性的，因此可以在烘烤时用作柠檬汁的不错的替代品。一些网站建议在食谱中要求每1茶匙柠檬汁使用1/2茶匙牙垢奶油。
请记住，您可能需要添加其他液体以解决牙垢奶油中缺乏液体的问题。
底线
在烹饪和烘焙中，有几种替代柠檬汁的方法。
也就是说，柠檬汁是最理想的替代品，因为它与柠檬汁非常相似。
请记住，当使用粉末状或高度浓缩的柠檬汁替代品（例如柠檬酸或柠檬提取物）时，您可能需要添加其他液体以保持正确的干湿比。
上面的柠檬汁替代品将确保您可以继续烹饪，无论此时是否可以选择柠檬汁。